Il piano cottura a induzione, noto anche come piano cottura a induzione, è un prodotto della rivoluzione della cucina moderna.Non richiede fiamma libera o riscaldamento a conduzione ma consente di generare calore direttamente sul fondo della pentola, quindi l'efficienza termica è stata notevolmente migliorata.Si tratta di utensili da cucina ad alta efficienza e risparmio energetico, completamente diversi da tutti gli utensili da cucina tradizionali con riscaldamento a calore o senza conduzione del fuoco.Il fornello a induzione è un apparecchio di cottura elettrico realizzato secondo il principio del riscaldamento a induzione elettromagnetica.È composto da bobine di riscaldamento a induzione ad alta frequenza (bobine di eccitazione), dispositivi di conversione di potenza ad alta frequenza, controller e utensili da cucina ferromagnetici con fondo pentola.Quando è in uso, una corrente alternata viene fatta passare nella bobina di riscaldamento e attorno alla bobina viene generato un campo magnetico alternato.La maggior parte delle linee del campo magnetico alternato passano attraverso il corpo della pentola in metallo e sul fondo della pentola viene generata una grande quantità di correnti parassite, generando così il calore necessario per la cottura.Non c'è fiamma libera durante il processo di riscaldamento, quindi è sicuro e igienico.