誘導調理器としても知られる電磁調理器は、現代のキッチン革命の産物です。直火や伝導加熱を必要とせず、鍋底から直接発熱するため熱効率が大幅に向上しました。従来の加熱式や非火伝導加熱式の調理器具とは全く異なる、高効率・省エネの調理器具です。IH調理器は電磁誘導加熱の原理を利用した電気調理器具です。高周波誘導加熱コイル(励磁コイル)、高周波電力変換装置、コントローラー、強磁性鍋底調理器具で構成されています。使用時、加熱コイルに交流電流が流れ、コイルの周囲に交流磁場が発生します。交流磁界の磁力線のほとんどは金属製の鍋本体を通過し、鍋底に多量の渦電流が発生し、調理に必要な熱が発生します。加熱時に火を使わないので安全で衛生的です。